Würzig Veganes Tofugulasch mit Rosmarinkartoffeln

Gäste sowie Sevaka freuen sich darauf besonders – Donnerstag ist bei Yoga Vidya Tofu-Tag! Und wie es der Zufall so will feiert die Welt heute auch gleichzeitig Welttofutag! Doppeltes Tofuglück! Deswegen gibt es heute für euch ein schmackhaftes Rezept aus der Bad Meinberger Küche: veganes Tofugulasch – würzig, deftig, lecker!

Zutaten für veganes Tofugulasch

Reicht für ca. 4 Portionen

Rosmarin Kartoffeln

• 500 g große Kartoffeln
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Rosmarin
• 1 TL Pfeffer
• ca. 1 gestrichener TL Salz pro Kartoffel

Tofugulasch

• 500 g gewürfelter Tofu
• 1 EL fein geraspelter Ingwer
• 50 ml Reissirup
• 1 TL Cumin
• 50 ml Sojasoße
• Rapsöl zum Anbraten

Gemüse und Soße

• 300 rote Paprika
• ½ Aubergine
• 100 g Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Reissirup
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Chili
• 1 EL Paprikapulver
• Pfeffer und Salz
• Saft einer halben Zitrone
• Rapsöl zum Anbraten

So bereitest du veganes Tofugulasch zu

1. Rosmarin-Kartoffeln vorbereiten

• Zunächst gibst du für die Marinade das Olivenöl, Salz, Rosmarin sowie Pfeffer in eine große Schüssel und verquirlst sie kurz mit einem Schneebesen.
• Dann die Kartoffeln in Viertel oder Sechstel teilen, in der Marinade versenken und den Sud für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• Die fertig marinierten Kartoffeln anschließend flächig auf einem Backblech verteilen.
• Bei 170° Grad cirka 50 Minuten backen und nach 30 Minuten einmal wenden.

2. Tofugulasch anbraten

• Zunächst den gewüfelten Tofu zusammen mit dem geraspelten Ingwer für ca. 5 min scharf in Öl anbraten. Zwischendurch immer wieder umrühren.
• Dann die Tofuwürfel mit Reissirup ummanteln, mit Cumin bestreuen und für weitere 5 min karamellisieren lassen, bis der Tofu schön gebräunt ist.
• Schließlich das Ganze mit Sojasoße ablöschen.

3. Gemüse zubereiten

• ½ Aubergine in mundgerechte Scheiben schneiden und lange in Öl braten.
• Wenn die Aubergine beginnt weich zu werden Tomatenmark dazugeben, anbraten und mit etwas Sojasoße ablöschen.
• Die rote Paprika dazugeben und kurz etwas mit anschwitzen.
• Dann mit der Gemüsebrühe, Reissirup und Zitronensaft ablöschen.
• Mit Kümmel, Chilli, Paprikapulver und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
• Schließlich das Gemüse mit der Tofu-Zubereitung vermischen, kurz aufkochen und gut ziehen lassen.

Übrigens: Als Variation zu dem Gericht passen Möhren und Brokkoli wunderbar dazu.

Guten Appetit! Rezept: © Kai Treude / karma-licious.de

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