Ernährung nach Ayurveda
Im Ayurveda gibt es folgende 6 Geschmacksrichtungen, die im gesamten Tagesbedarf abgedeckt sein soll
- 1: süß beruhigt das Nervensystem, stimmungsaufhellend, nährend
- 2: sauer appetitanregend, leicht stimulierend, fördert die Verdauungskraft
- 3: salzig erhitzend, verdauungsanregend, speichert Wasser im Körper
- 4: scharf stark erhitzend, schleimlösend, verdauungsfördernd
- 5: bitter leicht kühlend, appetitanregend, blutreinigend
- 6: zusammenziehend kühlend, trocknend, verdauungsfördernd
Je nach Konstitutionstyp von Vata, Pitta und Kapha werden folgende Nahrungsmittel empfohlen:
| Vata | Pitta | Kapha |
|---|---|---|
Elemente: Raum und Luft empfohlene Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig | Elemente: Feuer und Wasser | Elemente: Wasser und Erde Eigenschaften: schwer, kalt, ölig, flüssig, fest, weich, süß empfohlene Geschmacksrichtungen: scharf, bitter, zusammenziehend |
| Gemüsesorten | Gemüsesorten | Gemüsesorten |
| Gurken, Fenchel, Artischocken, Mais, Süßkartoffeln, Kürbis, Spargel, rote Beete, Karotten in kleinen Mengen - Tomaten, Broccoli, Kartoffeln, grüne Bohnen | Kohl, Kartoffeln, Keimlinge, grüne Blattgemüse, Salate, Artischocken, Fenchel, Chicorée, süßer Paprika, Pilze, Kürbis, grüne Bohnen, Spargel, Gurken, Zucchini, Sellerie, Broccoli | überwiegend Blattgemüse sowie scharfe und bittere Gemüse: Spinat, Kohl, Chicorée, Keimlinge, Möhren, rote Beete, Stangen sellerie, Fenchel, Auberginen, Radieschen, Blattsalate, Paprika, Tomaten und Auberginen in kleinen Mengen, grüne Bohnen |
| Obstsorten | Obstsorten | Obstsorten |
| alle reifen, süßen und saftigen Früchte: Bananen, Pflaumen, süße Beeren, Avocado, Kirschen, Pfirsiche, frische Feigen, Trauben, Orangen, Datteln, Rosinen, süße Äpfel und Birnen, Kiwi, Limonen, Grapefruit, Zitronen, Rhabarber, Mangos, Melonen, Ananas | süße Früchte: Birnen, Trauben, Rosinen, Äpfel, Granatäpfel, Datteln, Aprikosen, Kiwi, süße Beeren, Quitten, Mangos, Melonen, Feigen, Ananas, Orangen | Äpfel, Birnen, Granatäpfel, Beerenobst, Kirschen, Aprikosen, Mangos, Pfirsiche, Kaki, Quitten, Dörr- und Trockenobst |
| Hülsenfrüchte | Hülsenfrüchte | Hülsenfrüchte |
| frische Sojaprodukte, gelbe Linsen, Mungbohnen, Tofu | alle Hülsenfrüchte (außer roten Linsen), grüne Bohnen, frische Erbsen, Sojaprodukte | Kichererbsen, grüne und gelbe Erbsen, gelbe Linsen, weiße Bohnen, schwarze Bohnen, Adzukibohnen |
| Getreide | Getreide | Getreide |
| Reis (besonders Basmati oder Vollkorn), Grünkern, Weizen, Dinkel, Quinoa | alle Reissorten, Weizen, Hafer, Gerste, Couscous, Amaranth | Gerste, Hirse, Buchweizen, Mais, Roggen, Basmati, Quinoa, Amaranth |
| Öle/Fette | Öle/Fette | Öle/Fette |
| alle Öle, Sesam, Olivenöl, Ghee | Ghee, Sesamöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Kokosöl, Sojaöl, Walnussöl, | nur in kleinen Mengen: Ghee, Maisöl, Sonnenblumenöl, Senföl |
| Süßungsmittel | Süßungsmittel | Süßungsmittel |
| Rohrohrzucker, Melasse, Sirup, Palmzucker, Ursüße, Ahornsirup, Malz | Reissirup, Malz, Ursüße, Palmzucker, Ahornsirup, Fruchtzucker | Honig, Dicksäfte und Ahornsirup in kleinen Mengen |
| Milchprodukte | Milchprodukte | Milchprodukte |
| alle Milchprodukte (besonders Milch), Käse, Sahne, Lassi, frischer Joghurt, Ghee, Butter, Buttermilch, Frischkäse, | Milch, Lassi, Sahne, milder Joghurt, Hüttenkäse, Frischkäse, Ziegenkäse | stark verdünnte Vollmilch, Lassi, Ziegenmilch, Joghurt in kleinen Mengen |
| Gewürze und Kräuter | Gewürze und Kräuter | Gewürze und Kräuter |
| frischer Ingwer, Senfkörner, Nelken, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Kümmel, Muskat, Paprika, Gelbwurz , Steinsalz, schwarzer Pfeffer, Asafoetida, Anis, Fenchel, gekochte Zwiebeln, Knoblauch gekocht, Chili, scharfer Paprika, Koriander, Minze | Koriander, Kardamom, Fenchel, Safran, Gelbwurz (Kurkuma), Ingwer (frisch), Kreuzkümmel in kleinen Mengen, Anis, Selleriesamen, Bockshornkleesamen, Nelken, Kümmel, Ingwer | alle Gewürze außer Salz, besonders scharfe: Ingwer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Gelbwurz(Kurkuma), Nelken, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Tamarinde |
| Oregano, Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Majoran, Petersilie, Kresse, Liebstöckel, Salbei | Koriander, Eisenkraut (Verbena), Lavendel, Zitronengrass, Borretsch, Dill | Pfefferminze, Salbei, Mate, Zitronengras, Jasmin, Fenchel, Holunder, Eisenkraut, Kamille |
| Tee | Tee | Tee |
| schwarzer Tee (ein wenig), Brennnessel, Holunder, Kamille, Fenchel, Pfefferminze, Mate, Eisenkraut | Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei, Basilikum, Minze, Lorbeer | Hagebutte, Limone, Malve, Süßholz |
| Ideal | Ideal | Ideal |
| Ideal 3 x täglich warm essen. Viel Flüssigkeit (Wasser, Milch, Lassi, Buttermilch, frische Obst- und Gemüsesäfte | Saftfasten 1-2 x monatlich. Viel Flüssigkeit. | Abends warme kleine Mahlzeiten, z. B. Suppen. Keine extreme Fastenkuren, sondern 1x pro Woche ist empfehlenswert |
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